Казеин — сложный белок, образующийся при створаживании молока. Это основной белок, содержащийся в молоке, его процентное соотношение достигает 78-83% от всех белков молока, тогда как сывороточного белка там около 17-20%. В составе казеина присутствуют все незаменимые аминокислоты, именно поэтому он является ценным биологическим продуктом, к тому же этот протеин богат биодоступными формами калия и кальция.