Это ферментативно неактивно и не окисляется. Он, однако, богат натуральными агентами, такими как полифенолы и флавоноиды. Преимущества зеленого чая приходят от водорастворимых полифенолов, известных как катехины. В случае чая EGCG является наиболее распространенным типом катехина.