Vuelvo hoy, a analizar 5 nuevos mitos sobre la nutrición y dietética. Quiero mostraros la realidad sobre determinados asuntos que parecen que son verdades dogmáticas. Como bien sabéis, los rumores y los medios de comunicación, difunden información que muchas veces no es cierta. Ésta, en vez de ser contrastada, se asume como una verdad inmutable.

El problema, es que afecta en nuestra forma de alimentarnos, y en los hábitos sobre nutrición y dietética que adoptamos. Pero, en el artículo de hoy, os quiero mostrar cual es la realidad sobre determinados asuntos. Espero tumbar, algunas mentiras que se están asentando en los últimos tiempos, como es el caso del efecto milagroso de las dietas detox.

5 Falsos mitos sobre el mundo de la nutrición y dietética

Basta ya de preámbulos, y voy a proceder a explicar cuáles son estos 5 mitos. Espero, que os sean de ayuda y os sirvan para salir de dudas sobre algunos asuntos controvertidos.

El pan es malo

Los carbohidratos en general han sido duramente golpeados. Pero en especial, el pan ha sido criticado con más fuerza. En base a que se considera que el gluten es peligroso para todos, se ha hecho bastante daño al pan. Pero como expliqué en el artículo de la sensibilidad al gluten, parece ser que todavía no se ha demostrado que sea malo en pacientes sin celiaquía.

Algunos de los mismos investigadores que hicieron un estudio inicial sobre la intolerancia al gluten, realizaron un estudio de seguimiento sobre el tema. Acabaron por concluir, que el gluten no era necesariamente culpable en aquellos con síndrome de colon irritable.

No obstante, las investigaciones alrededor del gluten está todavía en las etapas muy tempranas. Hacen falta más estudios que se encarguen de analizar realmente cuál es el alcance del gluten poco problema dentro del mundo de la nutrición y dietética.

El pan integral es mucho mejor que el pan blanco

El pan blanco y el pan de trigo integral contienen gluten y proteínas compartidas. Proporcionan un número similar de calorías, pero el pan integral tiene un índice glicémico e insulínico más bajos. Por lo tanto, su ingesta, provoca que nuestro cuerpo libere una menor cantidad de un estudio de seguimiento. Por esa razón, y debido a su mayor contenido de fibra y micronutrientes, se afirma que el pan de trigo integral es más saludable.

Lo que los medios de comunicación frecuentemente no mencionan, es que las diferencias reales entre el pan blanco y el pan integral son relativamente pequeñas. Aunque, el pan integral tiene un mayor contenido de fibra, es algo que las frutas y las verduras nos aportan en mucha mayor medida.

Lo que realmente hace que el pan de trigo integral marcadamente diferente es su mayor contenido de hierro ). Además, es un efectivo anti-inflamatorio en el colon.

En conclusión, no hay tanta diferencia entre ambos. Es más cuestión de márketing que de potencial nutricional real.

El jarabe de maíz es mucho peor que el azúcar

La glucosa, es la fuente de energía preferida de nuestro cuerpo. La fructosa, otro tipo de azúcar, también se puede utilizar para la energía hasta que el hígado está lleno de glucógeno. Una vez que la fructosa ya no se puede utilizar como energía, se convierte en grasa.

Se ha vinculado fuertemente, que el consumo de fructosa podría provocar enfermedad hepátics, así como incrementar la resistencia a la insulina, e incrementar la probabilidad de padecer obesidad. Por extensión, jarabe de maíz se dice que es un alimento no saludable, ya que es alto en fructosa.

Dependiendo del método de producción, el jarabe de maíz contiene un porcentaje de fructosa del 42-55%. La sacarosa, también conocida como azúcar de mesa, es 50% de fructosa. La diferencia (-8% a + 5%) es demasiado pequeña para ser importante.

Por tanto, la diferencia del jarabe de maíz respecto del azúcar refinado de mesa, es muy baja. Lo que no significa, que deba ser un alimento del que podamos abusar, pues además de ser elevado en calorías, puede provocarnos desmanes nutricionales.

Los alimentos son mejores que los suplementos

¿Con qué frecuencia habéis escuchado la afirmación de que los alimentos enteros son mejores que los suplementos? Se ha repetido tantas veces que la palabra “natural” tiene una connotación positiva, mientras que “sintético” o “químico” tiene una negativa.

La verdad, por supuesto, no es así de clara. Algunos compuestos son más eficaces en forma suplementaria. Un ejemplo es la curcumina en la un estudio de seguimiento. A menudo se suplementa con piperina (un extracto de pimienta negra) o se toma en forma liposómica para aumentar su baja biodisponibilidad.

Lo mismo ocurre con las vitaminas. Por ejemplo, la filoquinona (K1) está presente membranas en las plantas, y se absorbe mejor en suplemento. Muchas vitaminas en suplemento, tienen compuestos de origen natural y sintético. Esto los hace accesibles a más gente. Por ejemplo, si B12 no pudiera ser sintetizada, sería prohibitivamente caro, así como inadecuado para los veganos.

La dieta detox es lo que mejor funciona

Las dietas de desintoxicación o detox, son la última manifestación de la obsesión de comer sano. Dichas dietas, se limitan a basar nuestra alimentación en zumos a base de plantas, a veces condimentados con un suplemento. Después de unos días, teóricamente, deberíamos estar depurados.

¿Depurados exactamente de qué? Buena pregunta. un estudio de seguimiento, encontró que no se podían demostrar qué toxinas depuraban 15 de estos productos detox, y menos probar sus efectos. En sentido estricto, las toxinas son sustancias vegetales o animales, que tóxicas para los seres humanos; Pero para muchos gurús del mundo detox, las “toxinas” también son los metales pesados ​​… y todo lo sintético. Es decir, que aumentan la categoría de lo que es realmente tóxico, extendiéndolo a alimentos con conservantes artificiales.

Por desgracia, cuando una sustancia es realmente nociva, una dieta detox no nos ayudará. Para paliar la toxicidad de determinados alimentos, necesitaremos acudir al médico.Y no, no vamos a eliminarla gracias a una dieta tremendamente baja en calorías.

Son el hígado, los riñones, los pulmones y otros órganos, los que se encargan de eliminar las sustancias nocivas y excretarlas. Por favor, no pongamos más trabas al funcionamiento normal del cuerpo. Por lo que, una dieta detox, es más probable que nos haga más mal, que bien.

¿Ayudan a perder peso?

Entonces, ¿por qué se han vuelto tan famosas estas dietas? Por una sencilla razón: ayudan a bajar de peso. Pero, es el primer efecto que se produce, pues luego recuperamos los kilos perdidos; Me explico, cuando privamos a nuestro cuerpo de una gran cantidad de carbohidratos, se agotan nuestras reservas de glucógeno en tan sólo 24 horas.

La pérdida de peso que se provoca, puede hacernos pensar que esta dieta tuvo un efecto positivo. Cuando la terminamos, y volvemos a reanudar nuestros hábitos alimenticios de nuevo, volveremos a recuperar el peso. Una vez que elevemos el consumo de calorías (especialmente de hidratos), elevaremos de nuevo nuestras reservas de glucógeno. Así como los líquidos perdidos.

Fuente: un estudio de seguimiento