Коль недавно мы рассматривали о том, какие белковые продукты хороши во времена кризиса, то логичным будет продолжение этой темы, но немного с другого ракурса. Сегодня мы чуть-чуть рассмотрим самые живучие мифы о том, что белок вреден для организма, нагружает почки, сердце и может вызывать остеопороз. Как говорится, на злобу дня. Поехали.

Миф первый: усиленное потребление белка приводит к поражению почек

В связи с тем, что почки выводят из организма азот, то было выдвинуто предположение, что высокое потребление белка, благодаря которому и образуется положительный азотистый баланс в организме, очень сильно нагружает почки. К тому же, низкобелковые диеты назначают тем, кто страдает от почечных расстройств. Исходя из этих предпосылок, был сделан вывод, что высокое содержание белка в рационе вредит почкам.

Что же говорят по этому поводу практические испытания? А говорят они вот что. Сравнивались результаты полевых опытов, в которых принимали участие билдеры, употребляющие почти 3 грамма белка на каждый килограмм массы, и спортсмены, которые потребляли умеренное количества белка. Так вот, результаты не показали явных различий в функционировании почек у обеих групп спортсменов.

Если кому-то нужна теория, а не практические испытания, то вот и факт таким теоретикам. Обзор научной и медицинской литературы по данному вопросу подводят нас к выводу о том, что оснований для ограничения потребления белка у здоровых лиц — нет! Более того, светила пришли к кардинально противоположному мнению — большое количество белка в ежедневном рационе позволяет снизить дисфункцию почечной системы с возрастом, так что недостаток белка может служить тем фактором, что в возрасте начинаются проблемы с почками. Этот же вывод находит своё подтверждение и в том, что низкобелковые диеты не показали своей эффективности в вопросе уменьшения прогрессирования почечных заболеваний. В далеком 1983 году исследователи впервые обнаружили, что высокое количество белка в рационе приводит к увеличению скорости клубочковой фильтрации. Эту скорость можно считать как количество крови, которая фильтруется почками в течение одлной минуты.

Это и стало причиной того, что многие высоколобые мужи пришли к выводу: высокая скорость этой фильтрации вызывает колоссальный стресс для почек. Хотя современная наука свидетельствует об ином. Так, порядка двух лет назад ученые из далёкой Голландии обнаружили факт, что высокобелковая пища, хотя и увеличивает скорость этой самой фильтрации, тем не менее, не оказывает прямого негативного влияния на функционирование почечной системы. И более того, если в день человек потребляет менее 1,27 грамма белка на каждый килограмм массы, то именно это приводит к нарушению функций почек.

Широко известный в не очень широких кругах доктор Берарди говорит, что если взять здорового человека и посадить его на высокобелковую диету, то такой рацион каким-то непонятным образом негативно скажется на почках этого человека. Но при этом нет совершенно никаких данных о том, что большое потребление белка здоровым взрослым человеком повреждает его почечную систему, провоцируя развитие почечных заболеваний. Не существует даже коррелирующих исследований, которы смогли бы обнаружить такой эффект у здоровых людей. Не думаю, что такому мастодонту мысли можно не доверять.

Любые исследования, которые старались показать связь между реально имеющейся почечной дисфункцией и употреблением белка, изначально диагностировали у испытуемых различные типы болезней почек. Отсюда и растут ноги ранних слухов о почечной дисфункции на фоне высокобелковой диеты. Только вот такая дисфункция была у тех, кто уже имел проблемы с почками. А кормление через трубку только ухудшает положение.

Вот и выяснилось, откуда пошла спекуляция врачей-коновалов о том, что много белка очень-очень плохо даже для тех, у кого с почками всё в порядке. Так что резкое превращение здорового человека в «почечника» из-за большого количества белка в рационе — слухи, враки и просто наглая ложь.

Миф второй: усиленное потребление белка приводит к развитию болезней печени

Еще одна сказочка нечистых на руку докторишек или околомедицинских профанов. Никаких доказательств этой сентенции нет. Белки нужны печени, чтобы была возможность восстановления клеток этой самой печени, а так же для того, чтобы превращать жиры в липопротеин и удалять их из печени. Аминки, кстати, тоже основной источник топлива для печени. Более того, усиленное потребление белка позволяет улучшать функционирование печени. Не зря ведь ВСАА применяют при лечении печеночных заболеваний.

Факт того, что если печень повреждена, то высокобелковая диета может стать той палочкой-выручалочкой, которая поможет восстановить печень и её ткани, а так же оказывать помощь при восстановлении функционирования печени, можно взять на вооружение.

Миф третий: усиленное потребление белка приводит к потере костной массы

Еще высокобелковой диете приписывают лжефакт, что из-за большого количества белка приводит к выведению из организма кальция. Гипотеза, в основании которой лежит эта утка, утверждает: много белка в рационе способствует развитию остеопороза. Данные о потерях кальция из-за высокобелковой диеты существуют, но они неоднозначны, спорны и тем более, сделаны на основании ранних исследований.

А вот более свеженькие исследования не подтверждают того, что повышенное содержание белка в рационе может каким-то образом увеличить выведение кальция из организма. Более того, увеличение в рационе полноценной белковой пищи (имеется в виду не порошковый белок) имеет неслабый потенциал улучшения костной массы и людей преклонного возраста.

Более того, существует положительная корреляция между употреблением белковой пищи и минеральной плотностью костной ткани. А вот низкобелковая диета может давать отрицательный эффект на состояние костного скелета человека.

И даже если недостаточное потребление белка и снижает выведение кальция через почки, то, с другой стороны, это может вызывать и снижение абсорбции кальция через кишечник. Однозначно можно сказать, что наблюдаемое уменьшение баланса кальция при усиленном потреблении белка есть. Но наличие повышенного количества кальция в моче, говорящее о вымывании кальция из костей, не имеет под собой научного обоснования. И всё это совершенно не влияет на общий кальциевый баланс организма. Более того, усиленное употребление белка помогает улучшить кальциевый баланс организма.

Миф четвертый: усиленное потребление белка приводит к сердечным заболеваниям

Очень много бумаги было изведено на то, чтобы доказать прямую связь употребления красного мяса с возникновением болезней сердца. Но только при этом бумагомарательстве были такие моменты:

• люди едят жирное красное мясо, а не постное;
• люди едят много, очень много красного мяса, но при этом забывают о том, что в рационе должно присутствовать адекватное количество клетчатки;
• те, кто принимал участие в исследованиях, употребляли много красного мяса и не имели какой-либо значительной физической нагрузки.

Так что если в Вашем рационе присутствует красное мясо, но при этом в образе жизни нет вышеописанных ошибок, то связи между красным мясом и болезнями сердца на себе Вы не ощутите.

Забавный факт, однако: в научной литературе не встречается поддержки того, что высокобелковые диеты как-то негативно влияют на сердце. По факту, официальная наука свидетельствует о том, что высокобелковые диеты применяются в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. Результаты проведенных исследований говорят о том, что при замене пищевых углеводов на пищевые белки снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Это находит своё подтверждение и в том факте, что при замене пищевых углеводов на белки наблюдается улучшение липидного профиля — снижается уровень триглицеридов и повышается уровень хорошего холестерина. К тому же, метаболизм углеводов и жиров увеличивает синтез свободных радикалов в гораздо большей степени, нежели синтез белка. А вот эти самые свободные радикалы ускоряют процесс формирования атеросклероза. А атеросклероз — прямой путь к развитию сердечно-сосудистых заболеваний.

Обратимся снова к доктору Береради. Он говорит о том, что повышенный уровень креатинкиназы — это еще не однозначное указание на то, что недавно был перенесен инфаркт. Креатинкиназа — это цитозольный энзим, который плавно себе плавает в межклеточной жидкости, и принимает участие в мышечном метаболизме. И так как креатинкиназа есть во всех мышцах, включая скелетные мышцы и сердечнцю, то значительный уровень креатинкиназы в крови — это индикатор некоего типа мышечного повреждения.

При повреждении мышц (имеется ввиду сердечный приступ), обнаруживается значительное возрастание креатинкиназы в крови. Так же большой рост креатинкиназы существует в крови человека и при нормальном повреждении мышц — имеются ввиду повреждения, вызванные тренировками. Такое повреждение — критически важный момент для роста мышц и адаптационных процессов в организме к нагрузкам.

Высокобелковаяже диета показала не раз и не два увеличение уровня креатинкиназы во время отдыха и во время после тренировки, даже если не было дополнительных повреждений мышц.

А если врач беспокоится о наличии высокого уровня креатинкиназы в организме, следует провести тест на определение изоформы креатинкиназы, чтобы определить: это выделяется креатинкиназа из скелетных мышц или же из сердечной мышцы.

Миф пятый: усиленное потребление белка приводит к увеличению риска развития диабета

Чушь-чушь-чушь! Высокобелковые диеты могут быть даже полезны в нелегком деле борьбы с ожирением и диабетом. Свеженькие исследования гласят: диета, в которой БЖУ соотносятся как 30:40:30 гораздо лучше поддерживают гомеостаз глюкозы, нежели диета с соотношением БЖУ 15:55:30. Такая диета повышает и чувствительность к инсулину у здоровых людей и у диабетиков 2-го типа. Высокобелковые диеты помогают процессу снижения веса.

Еще один факт: те спортсмены, которые потребляют повышенное количество белка, лучше сохраняют мышцы от катаболических процессов и теряют больше жира, чем те, кто загружается в большей степени углеводами. Некоторые из исследователей сообщали так же о том факте, что чувство сытости увеличивается при высокобелковой диете. Чего нельзя сказать об высокоуглеводных. Так что делаем вывод: высокобелковая диета гораздо лучше в плане жиросжигания, сохранения мышц в целостности и контроля аппетита, нежели высокоуглеводная.

Вот, в принципе, и все основные мифы о том, что много белков — это вредно. Наверняка есть еще стопятьсот разных вариаций на эту тему, кто-то может даже вспомнит о том, что «пратеины — этожехимия!» и бла-бла-бла. Читайте первоисточники, господа. Шах и мат, атеисты. Всем массы!